Pastel Crudo de Manzana, Dátiles y Nueces

Después de ver esta deliciosa receta de The Rawtarian en Vegan Life Magazine supe que la debía probar.

Lo he cambiado un poco porque no tenía todos los ingredientes y por supuesto tengo permiso para publicar mi versión. Lo más importante que he cambiado es las pasas por dátiles, porque era lo que tenía a mano y me encantan los dátiles.

Ingredientes

Pastel

• 4 manzanas pequeñas, cortadas en trozos grandes y sin pelar
• 200 gramos de nueces
• 3/4 taza de dátiles sin pepita
• 45 gramos de coco rallado (yo usé coco en láminas)
• 2 cdas. de sirope de arce
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 cdta canela

Glaseado

• 110 gramos de anacardos (antes los remojé en agua una hora)
• 2 cdas de zumo de limón lemon juice
• 2 cdtas de sirope de arce maple syrup
• 1 cdta de extracto de vainilla
• Agua (usa una cucharadita de agua de remojar los anacardos)

Para hacer el pastel

Cortar las manzanas y batir hasta que sean trozos pequeños. Añadir los demás ingredientes y seguir batiendo, pero no demasiado, se deben notar los trocitos. Meter en un molde o un plato de cristal y presionar.

Para hacer el glaseado

Procesar juntos todos los ingredientes hasta que la mezcla esté suave, añadiendo agua hasta que la mezcla sea fácil de esparcir pero no muy líquida. Esparcir sobre el pastel y añadir unos trozos de nueces. Meter en la nevera hasta que el pastel esté duro.